Valtaosa Suomessa kasvatetuista kaloista tainnutetaan hiilidioksidilla. Mitä muuta kaloille tehdään ennen teurastusta?
Paastotus
Ruokakaloja kasvatetaan tiheissä parvissa yleensä 2-3 vuotta. Tilan ahtaus aiheuttaa stressiä ja altistaa sairauksille ja fyysisille vaurioille. Kalojen ruokinta lopetetaan useita päiviä ennen tainnutusta.
Nuottaus ja nosto
Kalat nuotataan ja nostetaan kasvatuspaikastaan ja siirretään tainnutusaltaaseen. Ilmassa pitäminen altistaa kalat stressille ja mahdollisille lihas- ja pintavaurioille. Osa kaloista altistuu nuottauksen ja noston rasituksille useamman kerran, sillä kaikkia kaloja ei välttämättä pystytä kerralla jatkokäsittelemään. Kalat voidaan myös siirtää pumppaamalla, mutta se vaatii investointeja ja erikoistunutta teknologiaa. Käytännön yleisyydestä Suomessa ei ole tietoa.
Tainnutus
Tainnutusaltaan vedessä on hiilidioksidia. Hiilidioksidi aiheuttaa tukehtumisen tunteen, ja kaloilla esiintyy voimakkaita pakoreaktioita, stressiä ja pakkoliikkeitä. Tajunnanmenetys on hidasta. Esimerkiksi lohikala menettää tajunnan hiilidioksidivedessä noin 6 minuutissa.
Verestys
Hiilidioksidi tekee kalan liikkumattomaksi ennen tajunnan menetystä. Vaarana on, että kala verestetään tajuissaan. Teurastamohenkilökunnan on kyettävä arvioimaan, onko kala tajuton. Kala verestetään katkaisemalla kiduskaaret tai valtimo. Verestyksen ja jäähdytyksen jälkeen kala perataan.
Hiilidioksiditainnutus ei täytä World Organisation for Animal Healthin (Maailman eläintautijärjestö) standardeja. OIE suosittelee hiilidioksiditainnutuksesta luopumista, sillä sitä ei voi nykytiedon valossa pitää riittävän humaanina tainnutusmenetelmänä. Vaihtoehdoiksi järjestö suosittelee sähkötainnutusta ja mekaanista tainnutusta. Esimerkiksi Norjassa kalojen hiilidioksiditainnutus on kielletty.
Lähteet (muualla verkossa)
Ruokavirasto: Kalaterveyspäivä.
European Comission: Report from the comission to the European Parliament and the Council on the possibility of introducing certain requirements regarding the protection of fish at the time of killing (englanniksi, pdf).
Kalankasvatus: Kirjolohen tuoteluokat ja niiden perustelut.
Fishfarm Project: Handbook on European Fish Farming (englanniksi, e-lehti).
Laitinen, Anni. 2014. Suomessa kasvanut kala. Suomen kalankasvattajaliitto ry.
Kuvitus: Anni Mäkelä.
